Агар агар

Опис: Агар-агар - це рослинний замінник желатину, який представляє собою порошок, який отримують шляхом вилучення екстракту з бурих і червоних водоростей, що ростуть в Тихому океані, Білому і Чорному морі. Агар-агар виробляється за такою технологією: миття і очищення водоростей - обробка лугом і водою - екстракція - фільтрація - заморожування - пресування - сушка - подрібнення. У класифікаторі харчових добавок має номер E 406. Не має смаку і аромату. 

Рекомендації до застосування: Розкриває свої желюючий властивості агар-агар при його кип'ятінні. За допомогою агар-агар можна досягти різної структури страви:

• для дуже м'якою і ніжною структури досить 0.8 г на 1/2 л рідини;
• щільна структура вийде, якщо взяти його 5 г на ті ж 1/2 л рідини;
• дуже щільна структура буде досягнута при використанні 7 г агару на 500 мл рідини.

Агар-агар розчиняється в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від вище 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне). При нагріванні кислотних розчинів агар-агар при високих температурах може здійснюватися гідролітичні розщеплення. Тому рекомендується додавати кислоту / кислоти (фруктові соки, наприклад) після розчинення агар-агар при температурах до 60 градусів.

Строки та умови зберігання: Зберігати 12 місяців в сухому темному і прохолодному місці.